Wirsingstrudel mit Schweinemett

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Wirsingkohl putzen und von den groben Außenblättern befreien, halbieren. In kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel, 3 - 4 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Schweinemett mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit 1 - 2 fein geschnittenen Zwiebeln gut verarbeiten.

Der Strudel

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Wirsingblätter von den dicken Strünken befreien, raus schneiden. Üppig als 30 - 40 cm langer Streifen dicht an dicht auf einem Küchentuch verteilen. Das Schweinemett ebenfalls, gleichmäßig auf dem Wirsing placieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Hilfe eines untergelegten Küchentuches (Wie ein Apfelstrudel) fest einrollen, gut andrücken und außen nur mit Pfeffer würzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In einen passenden "Bräter" setzen und mit etwas Brühe angießen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben und 50 - 60 min. garen, bis das Mett durchgegart ist (Kerntemperatur mind. 72 °C).

   Zeitangabe: 50–60 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nach 40 min. dicht an dicht mit den Speckscheiben belegen und kross zu Ende backen.

   Zeitangabe: 40 Min.

Die Soße

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   1 - 2 gehackte Zwiebeln glasig anschwitzen und mit dem Bratensaft und dem Schmorfond aufgießen. Etwas reduzieren, nachschmecken, ev. etwas gemahlenen Kümmel und etwas Weinessig (Wenn man mag) dazu geben.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Strudel über den krossen Speck in rustikale Scheiben schneiden, mit Stampfkartoffeln und mit der leicht säuerlichen Zwiebelsoße servieren.