Williams-Birnenmousse auf Himbeermark

Das Birnenmousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Birnenstücke mit dem Weißwein, dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Vanillemark und der Schote, 4 - 5 min. weich köcheln lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Vanilleschote wieder entfernen und auf ein Küchensieb abgießen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Pochierfond auffangen und fast völlig einkochen, die Birnenstücke wieder dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit dem Stabmixer fein pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine unterheben, gut verrühren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Auskühlen lassen und nacheinander die geschlagene Sahne und das Eiweiß locker unterheben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In eine flache Auflaufform oder Schüssel geben und 3 - 4 Stunden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Std.

Das Himbeermark

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die aufgetauten Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren, danach durch ein Küchensieb streichen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Ev. noch etwas nachsüßen und etwas Sahnesteif verrühren. (Dann bleibt es "sämig" gebunden und setzt sich nicht ab)

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den gekühlten Dessertteller mit dem Himbeermark "ausspiegeln". Mit einem in heißem Wasser erwärmten Esslöffel, schöne, gleichmäßige und glatte Nocken ausstechen, 2 Stück p. P., anrichten und mit einem grünen Melisse Blättchen oder Mandel Hippen garnieren.