Williams – Birnenmousse auf Himbeer Mark

Schritt1

Das Birnenmousse:

Schritt2

Die Birnenstücke mit dem Weißwein, Zucker, dem Vanillemark und der Schote, 4 - 5 min. weich köcheln lassen.

Schritt3

Die Vanilleschote wieder entfernen und auf ein Küchensieb abgießen.

Schritt4

Den Pochierfond auffangen und fast völlig einkochen, die Birnenstücke wieder dazu geben.

Schritt5

Mit dem Stabmixer fein pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine unterheben, gut verrühren.

Schritt6

Auskühlen lassen und nacheinander die geschlagene Sahne und das Eiweiß locker unterheben.

Schritt7

In eine flache Auflaufform oder Schüssel geben und 3 - 4 Stunden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

Schritt8

Das Himbeer Mark:

Schritt9

Die aufgetauten Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren, danach durch ein Küchensieb streichen.

Schritt10

Ev. noch etwas nach süssen und etwas Sahnesteif verrühren.

Schritt11

(Dann bleibt es "sämig" gebunden und setzt sich nicht ab)

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Den gekühlten Dessertteller mit dem Himbeer Mark "ausspiegeln". Mit einem in heißem Wasser erwärmten Esslöffel, schöne, gleichmäßig und glatte Nocken ausstechen, 2 Stück p. P., anrichten und mit einem grünen Melisse Blättchen oder Mandel Hippen garnieren.