Wildklößchen-Pilzragout

Die Wildklößchen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebelwürfel dazu geben, glasig werden lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Pfanne zurückziehen, gehackte Petersilie, frischen Majoran und Thymian dazu geben, etwas abkühlen lassen

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das sauber geputzte Wildfleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das eingeweichte Brötchen und die Zwiebeln mit den frischen Kräutern dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Salzen, pfeffern, etwas Orangen und Zitronenabrieb und wenn man mag, etwas fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Alles mit zwei ganzen Eiern gut verarbeiten, zum Abschmecken ein kleines Stück durchbraten und 30 g schwere Klößchen rollen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Diese in heißem Butterschmalz, dem ein Thymianzweig und Majoranzweig sowie einige gepresste Wacholderbeeren beigefügt sind heraus braten, bis sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur mind. 72 °C, zwei Minuten halten); warm stellen.

Das Pilzallerlei

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz anbraten und die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, angehen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dann folgen die vorbereiteten Pilze und der Schmand ; alles 5 - 6 min. zusammen braten / schmoren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Schnittlauch und Petersilie dazu geben.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Nunmehr die knusprigen Wildklößchen unter das Pilzallerlei heben. Gern serviere ich dazu Scheiben von gebratenen Semmel- oder auch Kartoffelknödel.