Vanille-Nougat-Marmor-Eis mit Mango-Chilikompott

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   Schritt 1

   Das Vanille-Nougat-Marmor-Eis.

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   Schritt 2

   Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.

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   Schritt 3

   Die heiße Vanillemilch zu den Eiern geben und zu „Rose abziehen“.

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   Schritt 4

   Die Masse in zwei Teile teilen und in der einen Hälfte den zerbröckelten Nougat auflösen. Erkalten lassen und die geschlagene Sahne jeweils in zwei Schritten unterheben.

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   Schritt 5

   In eine Schüssel oder Pasteten Rinne (Mit Klarsichtfolie ausgelegt) zunächst das Nougatparfait geben. 15 min. anfrieren und dann das Vanilleeis darüber geben. Leicht mit einem Löffel verziehen, weiter wenigstens 5 – 6 Stunden frieren.

   Zeitangabe: 15 Min.

Das Mango-Chilikompott

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   Schritt 6

   Zunächst die Frucht schälen und vom Kern befreien.

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   Schritt 7

   Eine Hälfte mit Zucker, Zitronensaft und Abrieb, sowie frisch gemahlener Chili und dem Grand Marnier pürieren, ev. leicht mit Sahnesteif sämig binden.

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   Schritt 8

   Die andere Hälfte in gleichmäßig große Würfel schneiden und mit Mangopüree binden, anmachen.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 9

   Auf gekühlten Desserttellern, zunächst das Kompott „mittig“ anrichten und mit einem Eisportionierer schöne, marmorisierte Kugeln ausstechen; mit einem Minzeblättchen zu Tisch geben.