Sülzchen von weißem und grünem Spargel mit Schinken

Schritt 1

Die Vorbereitungen.

Schritt 2

Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker "al dente" kochen. In Eiswasser kalt abschrecken, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 3

Den Schinken in etwas grobe Würfel schneiden.

Schritt 4

Die Consommè erhitzen und mit der gut ausgedrückten Gelatine versetzen, wieder abkühlen aber flüssig lassen.

Schritt 5

Der Aufbau der Terrine erfolgt nun in mehreren Schritten:

Schritt 6

Eine Terrinen oder Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und einen 1 - 2 cm dicken Aspikboden ausgießen.

Schritt 7

Mit gezupften Kerbelblättern ausstreuen.

Schritt 8

Darauf folgt der weißer Spargel, als erste Schicht, der mit Schinkenwürfeln bestreut wird.

Schritt 9

Mit Gelèe "bündig" ausgießen / verschließen und zunächst kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 10

Dann folgt erneut eine Lage grüner Spargel mit Schinkenwürfeln, anziehen lassen.

Schritt 11

Die Radieschenvinaigrette:

Schritt 12

Die Radieschen waschen fein hacken. Mi Sherry Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Olivenöl zu einer pikanten Vinaigrette anmachen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die Sülze stürzen, was mit der Klarsichtfolie kein Problem darstellt.

Schritt 15

Mit einem heißen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.

Schritt 16

Auf gekühlten Tellern mit der Radieschen Vinaigrette und frischen Salaten der Saison anrichten; dazu gebe ich gerne getoastetes Baguette oder auch Ciabatta Brot