Spitzkohlrouladen mit feiner Fischfüllung

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Zunächst den Spitzkohl waschen und 8 schöne, gleichmäßig große Blätter in kochendem Salzwasser 2 – 3 min. blanchieren.

Schritt 4

Sofort in kaltem Wasser abkühlen, auslegen und die groben Strünke weg schneiden.

Schritt 5

Die Fischfüllung:

Schritt 6

Den Fisch zunächst unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen.

Schritt 7

Den Lachs in 2 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden.

Schritt 8

Die Weißfische in grobe Würfel

Schritt 9

Würzen und mit etwas Zitronensaft marinieren.

Schritt 10

In einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Sahne einlaufen lassen, bis eine gewisse Bindung eingetreten ist..

Schritt 11

Die Masse ev. noch durch ein feines Küchensieb streichen und die Lachswürfel unterheben. Alles mit der geschlagenen Sahne auflockern und als Nocken auf den Spitzkohlblättern verteilen.

Schritt 12

Seitlich etwas einschlagen, aufrollen, mit den Kohlblättern umhüllen.

Schritt 13

In eine ausreichend große Auflaufform oder flachen Topf geben, leicht überwürzen. Mit dem Fischfond und der Brühe an gießen, 8 – 10 min. bei geschlossenem Deckel dünsten, garen.

Schritt 14

Heraus nehmen, vorerst warm halten und sich der Schnittlauchsoße widmen.

Schritt 15

Die Schnittlauchsahne:

Schritt 16

Den Pochierfond mit Crème fraiche und dem Weißwein verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren, ev. leicht mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 17

Die kalte Schnittlauchbutter kurz vor dem Servieren schaumig unter mixen, pikant nachschmecken.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Gern richte ich die Spitzkohlrouladen auf einem „schmackigen“ Kartoffelpürèe an, garniere mit einigen krossen Schinkenchips,

Schritt 20

und gebe die Schnittlauchsoße drum herum.

Schritt 21