Bunter Spargel-Kartoffelsalat mit verlorenem Ei und Schafskäse

Schritt 1

Der Spargel-Kartoffel-Salat:

Beide Spargelsorten im Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ kochen. Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Ein schmackhaftes Dressing aus Spargelwasser, Weinessig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker anrühren, abschmecken und über die noch warmen Kartoffelscheiben geben.

Etwas schwenken, bis sich eine leicht „sämige“ Kartoffelbindung einstellt.

Schlank halten und die Spargelstücke unterheben, das Walnussöl und die Crème fraîche unterrühren, etwas durchziehen lassen. Danach nachschmecken; kurz vor dem Servieren die Radieschen, Schnittlauch und die Schafskäsewürfel unterheben.

Schritt 2

Die verlorenen Eier:

Die Eier einzeln in Kaffeetassen schlagen; 2 l Salzwasser mit 3 EL Weißweinessig aufkochen, zurückziehen.

Mit einem Esslöffel um den äußeren Rand fahren, einen kleinen Strudel erzeugen. In die Mitte die Eier nacheinander gleiten lassen und das Eiweiß um das Eigelb legen.

Ca. 4 min. am Herdrand „wachsweich“ garen.

Zeitangabe: 4 Min.

Schritt 3

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, auf dem Spargelsalat anrichten.