Bunter Spargel – Kartoffelsalat mit verlorenem Ei und Schafskäse

Als erstes fragen Sie sich wahrscheinlich „Die Spargel und Kartoffelsalat? Geht das zusammen?“ Unsere Antwort lautet: „Ja, klar!“ Und Sie werden sehr positiv überrascht sein, wie lecker diese Kombination sein kann!
Ein appetitlich bunter Kartoffelsalat aus warmen Pellkartoffeln, zusammen mit grünem und weißem Spargel, Walnussöl und Creme Fraiche angemacht, ist genau das Richtige für eine fleischlose und abwechslungsreiche Alltagsküche. Darüber ein weich zerlaufendes Ei, zusammen mit den herzhaften Schafskäsewürfel und das Gericht ist fertig!

Ein schnelle Schmankerl in der Spargelsaison.

Zutaten

• 500 g gekochte Pellkartoffeln in Scheiben
• 400 g weißer Spargel, herkömmlich geschält, holzige Enden gekappt
• 400 g grüner Spargel, falls erforderlich im unteren Drittel geschält, holzige Enden gekappt
• 2 EL Walnussöl
• 5 - 6 Radieschen, gewaschen, in dünnen Streifen
• 1 kleines Bündchen Schnittlauch gehackt
• Etwas Spargelwasser mit 4 EL Weinessig
• 2 EL Creme fraiche
• 125 g Schafskäse, mundgerecht gewürfelt
• 4 frische Eier
• 2 l Salzwasser mit 3 EL Weißweinessig
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zucker nach Geschmack

Zubereitungsart