Schokoplätzchen mit Amarena-Kirsch-Füllung

Schritt 1

Der Teig:
Die Kuvertüre auf einem warmen Wasserbad schmelzen, die Butter mit dem Puderzucker „weißcremig“ rühren – aufschlagen.
3 Eigelbe unterheben, mit Muskatnuss, Nelken und einer kleinen Prise Salz würzen,
Mehl darüber sieben und den Kakao, die Mandeln und die geschmolzene Kuvertüre unterheben, etwas ruhen lassen.

Schritt 2

Mit einer Stufenpalette den Teig rechteckig in einem variablen eckigen Backrahmen etwa 24 x 26 cm groß verstreichen.

Schritt 3

Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen, ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, das restliche Eigelb mit der Sahne verquirlen.

Schritt 4

Die Teigoberfläche bestreichen, 30 min antrocknen lassen und streifenartig einritzen.
Ca. 25 min. auf der mittleren Schiene backen, evtl. abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird, abkühlen lassen.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 5

Waagerecht mit einem Sägemesser halbieren; entweder in gleichmäßige Würfel schneiden oder mit einem Ausstecher 4 cm runde Plätzchen ausstechen.

Schritt 6

Den Kirschsirup mit dem Kirschsaft mischen, etwas einkochen lassen, das Gelierpulver einrühren, ca. 3 min. köcheln lassen.
Die untere Hälfte beträufeln, das obere Plätzchen draufsetzen. Mit einer halben Amarena-Kirsche obenauf garnieren und mit dem restlichen Kirschgelee überziehen, antrocknen lassen.

Zeitangabe: 3 Min.