Schnelles Espresso Parfait mit einem kalten Vanille Sabayon

Das Espresso Parfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut „ausgegart“ sind.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die zerkleinerte Bitterschokolade, das Espressopulver und den Likör dazu geben, auflösen und auskühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten „locker“ unterheben und in Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Rinnen, bzw. Pastetenformen füllen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Für 4 - 5 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. (Gut am Vortag zu erledigen)

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Der kalte Vanille Sabayon

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille ebenfalls auf dem Wasserbad cremig aufschlagen, die Milch dazu geben, etwas weiter schlagen, damit sich Alles cremig verbindet.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Erkalten lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Vor dem Servieren das Parfait zeitig aus der Kühlung nehmen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und auf einen Spiegel Vanille Sabayon „mittig“ anrichten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Etwas antauen lassen, denn ein Eisparfait schmeckt erst mit der richtigen Konsistenz so richtig gut.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Keinesfalls "steinhart" servieren, alles mit Schokoladenspänen bestreut servieren.