Sahniges Gries Mousse mit Erdbeer – Rhabarber – Kompott

Schritt 1

Das Gries Mousse:

Schritt 2

Die Milch, Vanillemark, 50 g Zucker aufkochen, den Gries einstreuen, bei milder Hitze 3 min. unter Rühren leise köcheln lassen.

Schritt 3

Die Eigelbe und den Zitronenabrieb unterrühren, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abgedeckt, auskühlen lassen.

Schritt 4

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen und unter das ausgekühlte Gries Mousse heben, dann folgt die geschlagene Sahne.

Schritt 5

Erdbeer – Rhabarber – Kompott:

Schritt 6

Den vorbereiteten Rhabarber klein würfeln. Von den vorbereiteten Erdbeeren 250 g mit dem Zitronensaft mittels Stabmixer pürieren, den Rest halbieren oder vierteln.

Schritt 7

Das Erdbeerpüree mit 50 g Zucker und dem Likör aufkochen und die Rhabarberstücke dazu geben, ca. 3 – 4 min. köcheln lassen.

Schritt 8

Mit angerührter Stärke sämig binden und die Erdbeerstücke wieder dazu geben; auskühlen lassen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Das Gries Mousse abwechselnd, mit dem Erdbeer – Rhabarber – Kompott, in hohe, dekorative Gläser schichten und jeweils mit einer schönen Erdbeere garniert zu Tisch geben.