Rosmarin Crème Brulée mit Rotweinfeigen
2010-08-31- Portionen: 5
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 45m
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Mediterran, etwas ausgefallen, aber so eine tolle, geschmackliche Kombination
Zutaten
- Für die Crème Brûlée
- 100 ml Milch
- 350 ml Sahne
- 4 Eigelbe
- 70 g Zucker, weiß
- 1 Zweig Rosmarin
- Mark 1 Vanilleschote
- Etwas brauner Zucker zum karamellisieren
- Für die Rotweinfeigen:
- 10 frische, vollreife, aber noch feste Feigen
- 30 - 40 g Zucker
- Saft einer Orange
- Etwas Orangenabrieb
- 200 ml trockener Rotwein
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Rosmarin Crème Brûlée:
Schritt 2
Zunächst den Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stiel zupfen und klein hacken.
Schritt 3
20 g von dem Zucker bei kleiner Hitze, in einem ausreichend großen Topf, goldbraun karamellisieren und mit eine 1/8 l Wasser ablöschen. Zusammen kochen und den gehackten Rosmarin dazu geben.
Schritt 4
3 - 4 min. einkochen lassen, durch eine Filtertüte passieren.
Schritt 5
Die Crème Brûlée:
Schritt 6
Die Milch mit der Sahne mischen, das Vanillemark hinzu fügen und kurz aufkochen; den Rosmarin Auszug dazu geben.
Schritt 7
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und
Schritt 8
die heiße Milch-Sahnemischung darüber geben.
Schritt 9
Auf ein heißes Wasserbad setzen, unter ständigem Rühren alles zur „Rose“ bringen,.
Schritt 10
(Soll heißen, bis die Masse sämig abbindet; danach durch ein Küchensieb gießen)
Schritt 11
In 5 - 6 „ofenfeste Portionsschälchen" füllen, ersatzweise ev. auch Kaffeetassen.
Schritt 12
In einen ausreichend großen Topf oder das tiefe Backofenblech stellen, zur Hälfte mit heißem Wasser aufgießen.
Schritt 13
Auf der untersten Schiene des Backofen,. 60 - 65 min. bei 150° C garen.
Schritt 14
Danach heraus nehmen, auskühlen lassen.
Schritt 15
Mit braunem Zucker bestreuen; mit einem kleinen Haushalts-Bunsenbrenner karamellisieren.
Schritt 16
Die Rotweinfeigen:
Schritt 17
Die frischen Feigen werden vorn und hinten gestutzt.
Schritt 18
40 g Zucker zu einem hellen Caramel brennen und mit dem Rotwein und dem Orangensaft ablöschen.
Schritt 19
Etwas verkochen, reduzieren lassen und den Orangenabrieb dazu geben.
Schritt 20
Die geputzten Feigen in den Ansatz geben und 3 - 4 min. leise köcheln lassen.
Schritt 21
Etwas abkühlen, und den Fond auf die benötigte Menge reduzieren, Die halbierten Feigen wieder dazu geben.
Schritt 22
Anrichtevorschlag:
Schritt 23
Die karamellisierte Crème Brûlée „mittig“ auf einem großen Dessertteller anrichten, die halbierten Feigen drum herum placieren und mit etwas Rotweinfond vollenden.