Rhabarber – Erdbeer – Brulée

Saisonal, sommerlich, ein wunderschöner, geschmacklicher Kontrast

Zutaten

• 120 g frischer Rhabarber, gewaschen, gefädelt
• 50 g frische Erdbeeren, geputzt, in Scheiben
• Abrieb 1/2 Zitrone
• 300 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Mark 1 Vanillestange
• 35 g Zucker
• 4 Eigelbe
• 4 El brauner Zucker
• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Zunächst den vorbereiteten Rhabarber in schräg dünne Scheiben schneiden. Mit 1 El Zucker und etwas Wasser 1 - 2 min. köcheln, abkühlen, ablaufen lassen und mit den Erdbeeren und Zitronenabrieb mischen.
• Jeweils 1 El Früchte auf die feuerfesten Förmchen verteilen, den Rest zum garnieren verwenden.
• Die Brulée:
• Die Milch mit dem Zucker, der Vanilleschote und dem Vanillemark kurz aufkochen, die Schoten wieder entfernen, etwas abkühlen lassen.
• Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf die Eigelbe gießen. Die Förmchen in das tiefe Backblech stellen und 2 cm hoch heißes Wasser aufgießen. In den auf 125° C vorgeheizten Backofen für 50 - 60 min. schieben.
• Anrichtevorschlag:
• Danach gut durchkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen. und mit einem Haushaltsbunsenbrenner karamellisieren.
• Mit den restlichen Rhabarber - Erdbeeren anrichten.

Zubereitungsart