Prosecco-Mousse auf Cassis-Beeren

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Prosecco auf einem heißen Wasserbad cremig – dicklich aufschlagen. Die gut ausgedrückte Gelatine verrühren, auflösen. In kaltem Wasser abkühlen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, die Sahne mit 50 g Zucker ebenfalls.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Beides nacheinander, locker mit dem Schneebesen unterheben und in einer flachen Schüssel kalt stellen, anziehen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In der Zwischenzeit 200 g aufgetaute Beeren mit 50 g Zucker, mittels Stabmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Ev. leicht mit Sahnesteif binden und den Cassis unterrühren

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Auf einem gekühlten Dessertteller zunächst einen Spiegel gießen, die restlichen Beeren verteilen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit in heißem Wasser getauchten Esslöffeln schöne, glatte Nocken formen, dekorativ in die Mitte setzen und mit Minzeblättchen garniert servieren.