Poulet sauté Vallée de Auge

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die frischen Hähnchen zunächst putzen, soll heißen,

Schritt 3

Ev. Nieren und Lungenreste entfernen und unter fließendem Wasser gut auswaschen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Keulen abschneiden.

Schritt 4

Mit einem scharfen Messer am Brustbein entlang schneiden und die Brüste auslösen,

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Geichmäßig salzen und pfeffern und in einem ausreichend großen Bräter sorgfältig von allen Seiten in Butter und Pflanzenöl anbraten..

Schritt 7

Farbe nehmen lassen. Für ca.15 min. in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben, Deckel drauf.

Schritt 8

Dann die Apfelspalten dazu geben und das Ganze mit Calvados übergießen.

Schritt 9

Weitere 15 min. braten, die Teile kurz heraus nehmen, warm halten .

Schritt 10

Den Bratensatz etwas entfetten und mit dem braunen Geflügelfond ablöschen. 2 - 3 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 11

Die Eigelbe mit Crème fraiche verquirlen, zur Soße geben, nicht mehr kochen lassen. Nachschmecken und einige kalte Butterwürfel unterheben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Pouletteile mit den Äpfeln anrichten und „üppig“ mit der

Schritt 14

„satten Calvados – Rahmsoße“ übergießen.

Schritt 15

Dazu passen frische Teigwaren oder einfach nur knuspriges Baguette;.

Schritt 16

Dazu ein trockener „Weißer“ mit fruchtiger Säure, sowie einen Calvados isr unverzichtbar.