Piccata Milanese, Spaghetti, Tomatensoße

Die Tomatensoße

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die gehackten Schalotten in Knoblauchöl (oder frisch geschnittener Knoblauch) anschwitzen. Wenig Mehl dazu geben. (1 gehäufter Teelöffel reicht für eine sämige Konsistenz)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Tomatenmark, die Dosentomaten und den Rauch - oder Gemüsefond dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas frisch gehacktem Rosmarin würzen, 10 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

Die Piccata

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eier, mit der Milch und dem geriebenen Parmesan glatt rühren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Kalbsschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, danach leicht mehlen und durch die Ei - Parmesan Panade ziehen. Die Schnitzel etwas „abstreifen“ (Damit die Hülle - Panade nicht zu dick haftet).

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Anfangs in heißem Öl, später in Butter appetitlich braun zu Ende braten.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Ausreichend Salzwasser mit etwas Öl versetzen und Spaghetti "al dente" kochen.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Vor dem Servieren die frischen Tomatenwürfel unter die Spaghetti heben und die Schnitzelchen auf den Spaghetti anrichten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Tomatensoße und etwas geriebenen Parmesan extra reichen. Dazu passen frische Marktsalate