Kalbsbraten, italienisch mit leichtem Parmesanrahm

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in heißem Olivenöl rundherum anbraten. Die Kräuterzweige und die gedrückte Knoblauchzehe dazugeben und in den auf 120 °C vorgeheizten Backofen schieben. Hin und wieder mit dem Bratenfond begießen, bis eine Kerntemperatur von ca. 63 °C erreicht ist.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Danach bei geöffneter Backofentür 5 – 6 min. „ausruhen“ lassen.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Der Parmesanrahm

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Sahne erhitzen und den Parmesan dazugeben, mit Pfeffer und Salz sowie einem Strich Muskatnuss würzen, zerfallen lassen, nachschmecken. (Bitte wenig Salz, denn der Parmesan enthält reichlich)

Der Blattspinat

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett bräunen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Tomaten ½ min. in kochendes Wasser geben, sofort in kaltem Wasser abkühlen, schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Schalotten in der Butter glasig andünsten und den fein gehobelten Knoblauch und den Spinat dazugeben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zusammenfallen lassen, auf einem Küchensieb ablaufen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Zurück in den Topf, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Sahne aufgießen, 1 min. leise köcheln lassen und die Tomatenwürfel unterschwenken.

   Zeitangabe: 1 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den tranchierten Kalbsbraten auf einem Soßenspiegel anrichten, den appetitlichen Blattspinat aufteilen und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.