Kalbsbraten, italienisch mit leichtem Parmesanrahm

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in heißem Olivenöl rund herum anbraten. Die Kräuterzweige und die gedrückten Knoblauchzehen dazu geben und in den auf 120 ° C vor geheizten Backofen schieben. Hin und wieder mit dem Bratenfond begießen, bis eine Kerntemperatur von ca. 63 ° C erreicht ist.

Schritt 3

Danach bei geöffneter Backofentür 5 – 6 min. „ausruhen“ lassen.

Schritt 4

Der Parmesanrahm:

Schritt 5

Die Sahne erhitzen und den Parmesan dazu geben, mit Pfeffer und Salz, sowie einem Strich Muskatnuss würzen, zerfallen lassen, nachschmecken.

Schritt 6

(Bitte weinig Salz, denn der Parmesan enthält reichlich)

Schritt 7

Der Blattspinat:

Schritt 8

Die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett bräunen.

Schritt 9

Die Tomaten ½ min. in kochendes Wasser geben, sofort in kaltem Wasser abkühlen, schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 10

Die Schalotten in der Butter glasig andünsten und den fein gehobelten Knoblauch und den Spinat dazu geben.

Schritt 11

Zusammen fallen lassen, auf einem Küchensieb ablaufen lassen.

Schritt 12

Zurück in den Topf, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Sahne aufgießen, 1 min. leise köcheln lassen und die Tomatenwürfel unterschwenken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den tranchierten Kalbsbraten auf einem Soßenspiegel anrichten, den appetitlichen Blattspinat aufteilen und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.