Petersilienwurzelpüree mit knusprig gebratenen Steinpilzen und Basilikumpesto

Das Petersilienwurzelpüree

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die vorbereiteten Kartoffeln und Petersilienwurzeln zusammen

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   Schritt 2

   15–20 min. weich kochen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Mit der Milch und Sahne aufgießen und weitere 15 min. fast völlig einkochen lassen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Pürieren oder stampfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuss würzen; zunächst kurz warm halten.

Die Steinpilze

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   Schritt 4

   In der Zwischenzeit die gesäuberten Steinpilzscheiben salzen und pfeffern. In Mehl wenden und durch die verklapperten Eier ziehen, in Semmelbröseln wenden und gut andrücken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In reichlich Butterschmalz goldgelb heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Das Basilikumpesto

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   Schritt 6

   Den Knoblauch mit den Basilikumblättern mörsern oder mit dem Stabmixer zerkleinern und mit dem Olivenöl "sämig" auf mixen. Pfeffern und den geriebenen Käse unterrühren.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Steinpilze auf dem Petersilienwurzelpüree drapieren, anrichten und mit dem Basilikumpesto beträufeln, sofort zu Tisch geben.