Mohnparfait mit Orangen-Ingwersoße

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Mohn zunächst in einer Stielpfanne mit etwas Öl einige Minuten an rösten, erkalten lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen. Den gerösteten Mohn und etwas Maraschino dazu geben, abkühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenformen (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) oder Portions - Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen, 5 - 6 Stunden frieren, besser am Vortag erledigen

   Zeitangabe: 5–6 Std.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Orangen - Ingwersoße.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und mit den Säften ablöschen, Orangenabrieb, Limonenabrieb und Honig dazu geben. Etwas köcheln, reduzieren lassen, den geriebenen Ingwer zufügen ev. leicht mit Speisestärke "sämig" binden.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Dazu serviere ich eine bittersüße Orangen-Ingwersoße mit in Honig und Butter angeschwenkten, lauwarmen Orangenfilets.