Marmoriertes Pistazien Mousse mit Preiselbeeren

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Pistazien in einer kleinen Stielpfanne mit 1 Tl Zucker bräunen, danach grob hacken.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe, Zucker, 1 Prise Salz und das Vanillemark heiß auf einem Wasserbad aufschlagen. Die heiße Milch darüber geben, verrühren. Wieder etwas auf dem Feuer ausgaren, zur „Rose“ bringen. Ständig mit dem Kochlöffel rühren, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, dazu geben, verrühren und die Pistazien unterheben, alles abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten darunterheben und in eine Auflaufform oder Dessertschüssel umleeren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   3 El / Häufchen Preiselbeeren verteilen und mit einem Teelöffel

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   3 - 4 mal in der Länge und Breite durchziehen, gut verteilen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit Klarsichtfolie verschließen, 2 - 3 Stunden im Kühlschrank "anziehen" lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit einem in heißem Wasser erwärmten Esslöffel je 2 softige Nocken ausstechen, die Marmorierung sollte schön sichtbar werden.