Mandarinen-Panna-Cotta mit Caramel und Zitrussauce

Schritt 1

100 g Zucker zu einem hellen Caramel schmelzen und mit etwas Wasser aufgießen, zu einem „dicklichen“ Sirup einkochen.
In die mit Wasser ausgespülten Förmchen verteilen, erkalten lassen.

Schritt 2

Die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark samt Schote erhitzen und etwas „ausziehen“ lassen; Schote wieder entfernen und die Gelatine verrühren.
Etwas abkühlen lassen; bevor die Gelatine anzieht in die Förmchen, auf den Caramel gießen, wenigstens 4 Stunden kalt stellen.

Zeitangabe: 4 Std.

Schritt 3

Die Zitrussauce:
Die Pomeranzenstreifen in dem Saft mit dem Zucker aufkochen und die Mandarinenfilets dazu geben, 1 – 2 min. köcheln lassen.
Erkalten und mit dem Orangenlikör vollenden.

Zeitangabe: 1–2 Min.

Schritt 4

Die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser halten und stürzen, Mandarinenfilets und Sauce drum herum anrichten.