Mandarinen Panna Cotta mit Caramel und Zitrus Sauce

Schritt1

100 g Zucker zu einem hellen Caramel schmelzen und mit etwas Wasser aufgießen, zu einem „dicklichen“ Sirup einkochen. In die mit Wasser aus gepülten Förmchen verteilen, erkalten lassen.

Schritt2

Die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark samt Schote erhitzen und etwas „ausziehen lassen; Schote wieder entfernen und die Gelatine verrühren. Etwas abkühlen lassen; bevor die Gelatine anzieht in die Förmchen, auf den Caramel gießen, wenigstens 4 Stunden kalt stellen.

Schritt3

Die Zitrus Sauce: Die Pomeranzenstreifen in dem Saft mit dem Zucker aufkochen und die Mandarinenfilets dazu geben, 1 – 2 min. köcheln lassen. Erkalten und mit dem Orangenlikör vollenden.

Schritt4

Die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser halten und stürzen, Mandarinenfilets und Sauce drum herum anrichten.