Macarons noir, „Herrlich Französisch“

Die Masse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die recht fein gemahlenen Mandeln mit dem Kakao und dem Puderzucker mischen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Eiweiß steif schlagen, zuletzt den Zitronensaft dazu geben und mit einem Gummischaber schrittweise unter die

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mandel-Kakaomasse heben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Dabei fällt die Masse etwas zusammen und wird auch zähflüssig.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und flache Häufchen, mit etwas Abstand, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Das ganze Blech einmal aufstoßen, damit sich eventuell Luftbläschen auflösen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur offen stehen lassen, abtrocknen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Backofen auf 210° C vorheizen und die Plätzchen in die zweite Schiene von unten geben; sofort auf 175° C zurückschalten.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Ofentür einen Spalt öffnen und so 11 - 12 min. backen.

   Zeitangabe: 11–12 Min.

Und nun ein kleiner Trick

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Blech heraus nehmen und ein wenig Wasser unter das Backpapier geben, so lassen sich die Macarons recht leicht lösen; auskühlen lassen, zum Füllen verteilen.

Die Füllung

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Schokolade grob hacken und in der Sahne erhitzen, unter ständigem Rühren einmal kurz „aufstoßen“ lassen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Etwas abkühlen lassen und die Butter dazu geben.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Ganz auskühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und danach mit der Küchenmaschine 3 – 4 min. aufschlagen.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Macarons, mittig ausspritzen, die zweite Hälfte drauf setzen.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Macarons lassen sich sehr gut im Kühlschrank lagern.