Macadamia-Mousse mit weißer Schokolade und Whisky

Schritt 1

Die Macadamia mahlen oder fein hacken. Die Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Schritt 2

Die Eigelbe, den Puder- und Vanillezucker cremig in einem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Eigelbe gut ausgaren lassen, die geschmolzene Schokolade und die gemahlenen Macadamias unterheben.

Schritt 3

Die gut ausgedrückte Gelatine im erwärmten Whisky auflösen. Mit dem Schneebesen, „klümpchenfrei“ unter die Eiermasse heben, die Hälfte der geschlagenen Sahne dazugeben.

Schritt 4

Dann den Eischnee und die restliche Sahne locker unterrühren und in eine flache Auflaufform oder Schüssel füllen.
Mit Klarsichtfolie abgedeckt min. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zeitangabe: 3 Std.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Brombeeren in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
Evtl. nachzuckern und etwas Sahnesteif verrühren. (Verhindert das Absetzen)

Schritt 6

Auf eiskalten Desserttellern einen „Spiegel“ gießen und mit einem Esslöffel (Vorher in heißes Wasser gehalten) 2 schöne, glatte Nocken p. P. ausstechen; auf den Spiegel setzen. Einige schöne Brombeeren für die Garnitur, drum herum verteilen.