Lübecker Plettenpudding, das Lieblingsdessert der Buddenbrooks

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst ca. 8 - 10 Stück besonders schöne Himbeeren zurücklassen. Den Rest mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Küchensieb streichen, etwas nachsüßen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Leicht mit etwas Sahnesteif binden und mit dem Himbeergeist aromatisieren.

Die Crème

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   Schritt 3

   Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben vorsichtig herauskratzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit den Vanilleschoten zur Milch geben, die Milch erhitzen, danach die Schoten entfernen.

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   Schritt 5

   Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die heiße Vanillemilch dazugeben. (Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, denn es darf sich nichts verfestigen; hin und wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Danach die in kaltem Wasser 5 min. eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazugeben, erkalten lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Kurz vor dem Stocken / Anziehen die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Der Aufbau des Plettenpuddings

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Große, dekorative Gläser (geht auch in einer schönen Dessertschale) zunächst mit einigen Biskuitwürfeln als erste Schicht füllen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dann folgt etwas Himbeerpüree und eine große Schicht Sahnecrème.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Darüber einige frische Himbeeren mit Himbeerpüree.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Abschluss bilden einige kleine Marzipanmakronen, eventuell noch ein Zitronenmelisseblättchen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Eine farblich und geschmacklich tolle Schichtcrème ist entstanden, die gut gekühlt serviert werden sollte.