Limonenparfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe und den Zucker heiß, unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad aufschlagen bis eine voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Erst dann den Abrieb einer Limone und den Saft von 3 Limonen und ev. den Zitronenlikör dazu geben. So bleibt die natürliche Säure besser erhalten.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Masse kalt rühren, nunmehr die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben und abfüllen. (In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Pastetenformen, ersatzweise auch Kuchenform, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Pastetenformen lassen sich durch die Folie sehr gut stürzen, die Portions-Timbale ev. ganz kurz in heißes Wasser halten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   5-6 Stunden frieren, besser am Tag vorher setzen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Grundsätzlich nicht zu kalt servieren, nach dem Anrichten noch etwas stehen lassen, damit eine zart schmelzende Konsistenz des Parfaits erhalten bleibt.