Leichte Pilzterrine mit Hähnchenbrust und Feldsalat

2008-11-06
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 50m
  • Fertig in: 1:10 h
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Eine schöne, stimmige Vorspeise in der Pilz und Jagdsaison, schneller gemacht als gedacht!

Zutaten

  • Für die Terrine:
  • 250 g frische, fest Pilze wie:
  • Steinpilze, Maronen, Steinchampignons etc.
  • 200 g schiere Hähnchenbrust ohne Haut
  • 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
  • 1 - 2 Eiweiß
  • 1 gehäufter El Crème fraiche
  • 2 El flüssige Sahne
  • Etwas Butter
  • 2 - 3 gewürfelte Schalotten
  • Abrieb einer 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
  • ½ Becher Crème fraiche für den Dipp
  • Frische gehackte Kräuter wie: Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum, Zitronenmelisse
  • Ca.150 g frischer Feldsalat
  • Etwas Walnussöl
  • Etwas Balsamico
  • Eine Hand voll Walnüsse

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Terrine:

Schritt 2

Die Pilze Putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; in große, gleichmäßige Stücke schneiden.

Schritt 3

Das Toastbrot ohne Rinde in Milch einweichen, die Geflügelbrust in große Würfel schneiden.

Schritt 4

Die Schalotten in etwas Butter glasig angehen lassen, kurz die Geflügelwürfel „absteifen“ lassen. (Ohne Farbe nehmen zu lassen)

Schritt 5

Alles mit dem eingeweichten Toastbrot, Zitronenabrieb, Sahne und Crème fraiche sowie dem Eiweiß in den Küchenmixer geben und fein pürieren, nachschmecken.

Schritt 6

Die Pilze separat in einer Stielpfanne mit einigen Schalotten in Butter ca. 2 - 3 min. anschwitzen, würzen, auskühlen lassen.

Schritt 7

Farce und Pilze verrühren, mischen und in eine Terrinenform geben.

Schritt 8

(Mit Klarsichtfolie ausgelegt)

Schritt 9

Gut aufstoßen, damit mit sich keine Luftblasen bilden.

Schritt 10

In einen 2 cm hoch, mit Wasser gefüllten Bräter geben und in den auf

Schritt 11

130° C vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 45 min schieben.

Schritt 12

Die Kerntemperatur sollte 60 ° C nicht überschreiten, anschließend auskühlen lassen.

Schritt 13

Die Beilagen:

Schritt 14

Den Feldsalat putzen und ca. ½ stunde in kaltem Wasser „auffrischen“.

Schritt 15

Herausnehmen und auf einem Küchentuch wieder abtropfen lassen.

Schritt 16

Der Dressing:

Schritt 17

Aus Balsamico, etwas Wasser, Salz, Pfeffer etwas Zucker und Walnussöl einen pikanten Dressing rühren.

Schritt 18

Eine Hand voll Walnüsse kurz in einer Stielpfanne anrösten und grob hacken.

Schritt 19

Der Dipp:

Schritt 20

Crème fraiche mit Salz, Pfeffer, ev. etwas Zucker, etwas Senf und vielen frischen Kräutern zu einem schmackhaften Dressing verrühren.

Schritt 21

Anrichtevorschlag:

Schritt 22

Den angemachten Feldsalat auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller anrichten und die Walnüsse darüber streuen.

Schritt 23

Die ausgekühlte, gestürzte Terrine in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kräuter Crème fraiche placieren.

Schritt 24

Dazu ein Röstbrot und gesalzene Landbutter servieren.

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