Leichte Pilzterrine mit Hähnchenbrust und Feldsalat
2008-11-06- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 50m
- Fertig in: 1:10 h
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Zutaten
- Für die Terrine:
- 250 g frische, fest Pilze wie:
- Steinpilze, Maronen, Steinchampignons etc.
- 200 g schiere Hähnchenbrust ohne Haut
- 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
- 1 - 2 Eiweiß
- 1 gehäufter El Crème fraiche
- 2 El flüssige Sahne
- Etwas Butter
- 2 - 3 gewürfelte Schalotten
- Abrieb einer 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
- ½ Becher Crème fraiche für den Dipp
- Frische gehackte Kräuter wie: Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum, Zitronenmelisse
- Ca.150 g frischer Feldsalat
- Etwas Walnussöl
- Etwas Balsamico
- Eine Hand voll Walnüsse
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Terrine:
Schritt 2
Die Pilze Putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; in große, gleichmäßige Stücke schneiden.
Schritt 3
Das Toastbrot ohne Rinde in Milch einweichen, die Geflügelbrust in große Würfel schneiden.
Schritt 4
Die Schalotten in etwas Butter glasig angehen lassen, kurz die Geflügelwürfel „absteifen“ lassen. (Ohne Farbe nehmen zu lassen)
Schritt 5
Alles mit dem eingeweichten Toastbrot, Zitronenabrieb, Sahne und Crème fraiche sowie dem Eiweiß in den Küchenmixer geben und fein pürieren, nachschmecken.
Schritt 6
Die Pilze separat in einer Stielpfanne mit einigen Schalotten in Butter ca. 2 - 3 min. anschwitzen, würzen, auskühlen lassen.
Schritt 7
Farce und Pilze verrühren, mischen und in eine Terrinenform geben.
Schritt 8
(Mit Klarsichtfolie ausgelegt)
Schritt 9
Gut aufstoßen, damit mit sich keine Luftblasen bilden.
Schritt 10
In einen 2 cm hoch, mit Wasser gefüllten Bräter geben und in den auf
Schritt 11
130° C vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 45 min schieben.
Schritt 12
Die Kerntemperatur sollte 60 ° C nicht überschreiten, anschließend auskühlen lassen.
Schritt 13
Die Beilagen:
Schritt 14
Den Feldsalat putzen und ca. ½ stunde in kaltem Wasser „auffrischen“.
Schritt 15
Herausnehmen und auf einem Küchentuch wieder abtropfen lassen.
Schritt 16
Der Dressing:
Schritt 17
Aus Balsamico, etwas Wasser, Salz, Pfeffer etwas Zucker und Walnussöl einen pikanten Dressing rühren.
Schritt 18
Eine Hand voll Walnüsse kurz in einer Stielpfanne anrösten und grob hacken.
Schritt 19
Der Dipp:
Schritt 20
Crème fraiche mit Salz, Pfeffer, ev. etwas Zucker, etwas Senf und vielen frischen Kräutern zu einem schmackhaften Dressing verrühren.
Schritt 21
Anrichtevorschlag:
Schritt 22
Den angemachten Feldsalat auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller anrichten und die Walnüsse darüber streuen.
Schritt 23
Die ausgekühlte, gestürzte Terrine in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kräuter Crème fraiche placieren.
Schritt 24
Dazu ein Röstbrot und gesalzene Landbutter servieren.