Lachsfricassée mit Frühlingszwiebeln, Romanesco und grünem Spargel

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, in gleichmäßig große Würfel schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Frühlingszwiebeln putzen, in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser "al dente " blanchieren

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen (Dort ist er oft holzig) In Salzwasser mit etwas Zucker "al dente " blanchieren, in kaltem Wasser kurz abkühlen lassen. Ebenso in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Romanesco in Röschen teilen und ebenfalls in Salzwasser "al dente" blanchieren, kalt abkühlen lassen.

Das Lachsfricassée

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die Lachswürfel dazu geben mit Salz, Pfeffer würzen. 1/4 l trockenen Weißwein angiessen, bei geschlossenem Deckel nur kurz aufkochen lassen. Die Lachswürfel herausnehmen, kurz warm halten

Die Soße

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Dem Pochiersud Creme fraiche hinzu fügen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit dem Zitronensaft nachschmecken, ev. mit etwas Mondamin sämig binden und mit kalter Butter aufmontieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Lachswürfel und das blanchierte Gemüse wieder dazu geben, nur kurz aufkochen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. (Es ist wichtig, dass die Lachswürfel nicht übergart werden, sondern saftig bleiben)

Zu meinem appetitlich bunten Lachsfricassée serviere ich

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Basmati - Duftreis, Wildreisrisotto oder neue Kräuter-Kartoffeln