Lachsforellenröllchen im Wirsingblatt
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Leicht, edel, schnell gemacht
Zutaten
- 4 taufrische Lachforellenfilets, ca. 800 g, ohne Haut
- 150 g ausgebrochene Krebsschwänze
- (Geht auch mit Shrimps, Garnelen oder Krabben)
- 1 junger, kleiner Wirsingkohl
- 1 Möhre
- 2 Schalotten
- 50 - 60 g Sellerieknolle
- 2 Frühlingszwiebeln
- Etwas frischen Fenchel
- 1 Glas Fischfond
- 1/4 l Prosecco
- 1 kleiner Becher Crème fraiche
- 30 - 35 g kalte Butter
- 1 Zitrone
- Etwas gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
De Kopf Wirsing von den groben Außenblättern befreien, halbieren und den Strunk herrausschneiden. Für 4 - 5 min. In kochendes Salzwasser geben und sofort in kaltem Wasser wieder abkühlen. Vier Blätter einzeln auslegen und die groben Strünke herausschneiden, etwas salzen und pfeffern..
Schritt3
Den übrigen Wirsing in grobe Streifen schneiden und mit etwas gehackter Schalotte in Butter anschwenken; würzen, gehackte Petersilie dazu geben. Auskühlen lassen, die Forellenfilets damit füllen.
Schritt4
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen einrollen. Wie ein kleines Päckchen in ein Wirsingblatt einschlagen. In Butter von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen und für 10 - 12 min., in den auf
Schritt5
180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt6
Das Streifengemüse:
Schritt7
Die Möhre, Frühlingslauch, Sellerie und Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Alles in etwas Butter glasig anschwitzen,1 - 2 El Wasser dazu geben, " al dente " lassen.
Schritt8
Die Prosecco Soße:
Schritt9
2 Schalotten in Butter glasig dünsten und die Gräten und die Haut der Forellen dazu geben. 2 min.angehen lassen und mit dem Fischfond und dem Prosecco aufgießen. 5 - 6 min. köcheln lassen, den Sud passieren.
Schritt10
Auf die benötigte Menge reduzieren lassen und mit Crème fraiche verkochen. Nachschmecken und ev. mit etwas Speisestärke sämig binden. Zuletzt etwas kalte Butter schaumig untermixen, nicht mehr kochen lassen.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
Das Streifengemüse auf dem Teller placieren und die schräg halbierten Forellenpäckchen darauf setzen. Die in Prosecco erhitzten Krebsschwänze verteilen und die Soße drrum herum geben.
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