Lachs im Filoteig mit Gemüse-Garnelenfüllung

Die Gemüse - Garnelenfüllung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das fein geschnittene / gehobelte Streifengemüse mit der Frühlingszwiebel und der Peperoni in etwas Olivenöl anschwitzen. Die gewürfelten Garnelen dazu geben, salzen, pfeffern und mit einer Spur Curry würzen.

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   Schritt 2

   1 - 2 min. zusammen angehen lassen. Auf einem Küchensieb trocken ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Lachs zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen, mit Zitronensaft marinieren, salzen, pfeffern.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die befeuchteten Teigblätter auslegen und die Ränder mit verklappertem Eiweiß einstreichen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Boden mit Petersilienblättern auslegen, den Fisch darüber setzen. Das trockene Gemüse darüber verteilen und überklappen, verschließen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Päckchen mit dem restlichen Eiweiß einstreichen, auf das flache Backblech legen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Bei 200 Grad Unter- / Oberhitze oder 180 ° C Umluft in den vorgeheizten Backofen 15 min. goldgelb backen. (Mittlere Schiene)

   Zeitangabe: 15 Min.

Die Curry - Beurre Blanc

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Schalotten mit dem Curry kurz anschwitzen, mit dem Wein aufgießen, recht kurz und geschmacklich intensiv reduzieren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die kalte Butter mit dem Schneebesen in kleinen Stücken unterrühren bis eine „sämige“ Konsistenz entstanden ist.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Ev. mit Zitrone, Salz und Pfeffer nachschmecken.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Lachspäckchen anrichten und mit der Curry - Beurre Blanc umgießen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Dazu passen ergänzend ein Blattspinat mit Tomaten, oder Gemüsewürfeln und Basmati - Duftreis.