Krabben – Lachstatar mit Limettenjoghurt und Kartoffelplätzchen

Schritt 1

Schritt 2

Das Krabben – Lachstatar:

Schritt 3

Das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen in sehr kleine Würfel schneiden.

Schritt 4

Mit den ausgedrückten Krabben mischen, (Enthalten oft noch Seewasser) alles mit Meersalz, gemörstem, gemahlenem rotem Pfeffer, etwas Zucker und gehacktem Zitronen -Thymian abschmecken.

Schritt 5

Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach nachschmecken, ev. etwas nachwürzen.

Schritt 6

Schritt 7

Die Kartoffelplätzchen:

Schritt 8

Die Kartoffeln in feine Streifen raffeln, 1 Tl Mehl, das Eigelb und die geriebene Schalotte dazu geben, salzen, pfeffern, gut vermengen.

Schritt 9

In einer Stielpfanne mit heißem Butterschmalz, jeweils 1 El Kartoffelmasse geben, etwas dünn drücken und kleine, gebräunte Plätzchen goldgelb heraus braten; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 10

Die Limettenjoghurt:

Schritt 11

Alle Zutaten miteinander verrühren und pikant mit Cayenne und einer Prise Zucker abschmecken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das Krabben – Lachstatar in einen Ring oder auch Tasse drücken und in der Mitte eines gekühlten Vorspeisentellers placieren. Die Limettenjoghurt drum herum geben und die krossen Kartoffelplätzchen dazu anrichten.