Krabben-Lachstatar mit Limettenjoghurt und Kartoffelplätzchen

Das Krabben – Lachstatar

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Lachsfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen in sehr kleine Würfel schneiden.

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   Schritt 2

   Mit den ausgedrückten Krabben mischen, (Enthalten oft noch Seewasser) alles mit den Schalotten, dem Schnittlauch, Limettensaft und -abrieb, Meersalz, gemörsertem, gemahlenem rotem Pfeffer, etwas Zucker und gehacktem Zitronen -Thymian abschmecken.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach nachschmecken, ev. etwas nachwürzen.

Die Kartoffelplätzchen

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   Schritt 4

   Die Kartoffeln in feine Streifen raffeln, 1 Tl Mehl, das Eigelb und die geriebene Schalotte dazu geben, salzen, pfeffern, gut vermengen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In einer Stielpfanne mit heißem Butterschmalz, jeweils 1 El Kartoffelmasse geben, etwas dünn drücken und kleine, gebräunte Plätzchen goldgelb heraus braten; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Der Limettenjoghurt

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   Schritt 6

   Alle Zutaten miteinander verrühren und pikant mit Cayenne und einer Prise Zucker abschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Das Krabben – Lachstatar in einen Ring oder auch Tasse drücken und in der Mitte eines gekühlten Vorspeisentellers placieren. Den Limettenjoghurt drum herum geben und die krossen Kartoffelplätzchen dazu anrichten.