Hamburger Gänsekeule mit Rotwein-Rosinensoße und Rosenkohlblättern

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Gänsekeulen mit Küchenkrepp trocken tupfen; salzen und pfeffern.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einem ausreichend großen Bräter in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas Puderzucker in den Bräter geben, leicht bräunen und das Röstgemüse und den Knoblauch dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit dem Tomatenmark und dem Majoran ca. 3 min. anschwitzen.

   Zeitangabe: 3 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit dem Rotwein ablöschen und die Gänsekeulen wieder dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Für etwa 120 min. bei 175° C in den Backofen schieben. Während des Bratvorgangs den Gänsefond nachgießen, die Keulen immer wieder begießen.

   Zeitangabe: 120 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Danach prüfen, sie sollten sehr schön weich geschmort sein. Heraus nehmen und ev. in etwas brauner Butter knusprig nach braten.

Die Rotwein-Rosinensoße

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Bratensatz durch ein Küchensieb passieren, entfetten, auf die erforderliche Menge reduzieren und die eingeweichten, gewaschenen Rosinen 1 - 2 min. mit köcheln lassen. Nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Die Rosenkohlblätter

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Rosenkohlköpfchen mit einem kleinen Küchenmesser von den grünen, unansehnlichen Außenblättern befreien und die gelbgrünen Blätter ablösen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, die Rosenkohlblätter dazu geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, kurz 4-5 min. dünsten.

    Zeitangabe: 4–5 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Anrichtevorschlag.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die knusprigen Gänsekeulen nur leicht mit der Rosinensoße übergießen, den Rest à part reichen. Die Rosenkohlblätter locker drum herum verteilen.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Dazu passt ein rustikaler Sellerie - Kartoffelstampf, gebackene Kartoffeln, Fingernudeln oder Butterkartoffeln.