Sie sind hier: Kochrezepte » Deutsche Küche » Hamburgisch » Hamburger Stubenküken mit Maronenfüllung

Hamburger Stubenküken mit Maronenfüllung

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20m
Zubereitungszeit: 45m
Fertig in 1:05 h

Edel, leicht, mit einer tollen Füllung

Zutaten

4 frische Bauern-Stubenküken à 400 g
Für die Füllung:
200 g gemischtes Hack, zerbröselt
100 g Semmelbrösel
2 kleine Zwiebeln, gehackt
1 ganzes
1 Tl frischer, gehackter Majoran
1 Päckchen gemischte TK-Kräuter
250 g enthäutete Esskastanien, geviertelt
(Gegart, Eingeschweißt, aus dem Supermarkt)
1 kleine Stange Staudensellerie, gefädelt, in kleinen Würfeln
1 Tl Zitronenabrieb
100 ml Madeira
1 Ei
1 El weiche Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Zunächst die unter fließendem Wasser waschen, ausputzen und wieder trocken tupfen; innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt3

Die Zwiebeln in der Butter kurz anschwitzen, abkühlen lassen und die Kräuter vermengen.

Schritt4

Mit den Semmelbröseln, Kastanien, etwas Zitronenabrieb, dem Ei und Madeira zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern und zu einer gebundenen Farce mengen.

Schritt5

In die vorbereiteten Stubenküken füllen und mit einem Zahnstocher verschließen; Stubenküken auch äußerlich würzen.

Schritt6

Im vor geheizten Ofen bei 190° C, mit der Brust nach oben, auf der untersten Schiene, ca. 45 min. appetitlich braun braten. Danach zwischen den Keulen prüfen, ev. etwas länger braten.