Hamburger Stubenküken mit Maronenfüllung

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Stubenküken ausputzen und trocken tupfen; innen mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln und den Staudensellerie in der Butter kurz anschwitzen, abkühlen lassen und die Kräuter vermengen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit den Semmelbröseln, Kastanien, etwas Zitronenabrieb, dem Ei und Madeira zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern und zu einer gebundenen Farce mengen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In die vorbereiteten Stubenküken füllen und mit einem Zahnstocher verschließen; Stubenküken auch äußerlich würzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Im vor geheizten Ofen bei 190° C, mit der Brust nach oben, auf der untersten Schiene, ca. 45 min. appetitlich braun braten. Danach zwischen den Keulen prüfen (Kerntemperatur mind. 72 °C, auch in der Füllung), ev. etwas länger braten.

   Zeitangabe: 45 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Danach heraus nehmen und mit einem scharfen Sägemesser halbieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Füllung heraus nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Keulen von der Brust abtrennen, darüber anrichten.