Griesauflauf mit Würz – Zwetschgen und Zimtsahne

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Der Griesauflauf:

Schritt 3

Die Milch mit dem Zucker, Vanillemark – oder Zucker, der Butter und einer Prise Salz aufkochen und den Gries einrieseln lassen.

Schritt 4

Den Topf zurückziehen und ca. 10 min. quellen lassen, die Eigelbe unter rühren.

Schritt 5

Das Eiweiß steif schlagen und in 2 Schritten unterheben.

Schritt 6

Die Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen, mit der Masse zu 2/3 füllen.

Schritt 7

In einen ausreichend großen Topf stellen, zu 1/4 mit Wasser aufgießen. Für 40 – 45 min. in den auf 180° c vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 8

Nach 30 min. pro Förmchen 1 - 2 Tl Mandelblättchen und etwas Zucker darüber geben, goldbraun karamellisieren.

Schritt 9

Die Würz – Zwetschgen:

Schritt 10

Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein und etwas Wasser ablöschen, leise verkochen. Die Gewürze, Zitronensaft und Abrieb dazu geben, 5 – 6 min. ausziehen lassen.

Schritt 11

Passieren, erneut aufkochen, 2 – 3 min. Sirup ähnlich reduzieren.

Schritt 12

Die vorbereiteten Zwetschgen dazu geben, 2 – 3 min. bei geschlossenem Deckel „bissfest“ dünsten, kurz halten.

Schritt 13

Die Zimtsahne:

Schritt 14

Einen ½ Becher Sahne halbsteif schlagen, süßen und mit 1 Tl Zimtpulver versetzen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Den Griesauflauf stürzen, „mittig anrichten“ und die Gewürzzwetschgen drum herum geben; mit einem „Zimthäuptchen“ garnieren.