Gefüllte Feigen mit Mascarpone und Amaretto Sabayon

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Feigen auf keinen Fall schälen, sonst zerfallen sie. Nur waschen, den Stiel abschneiden und jede mit einer Nadel 10 - 15 mal einstechen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Orangensaft mit der Zimtstange aufkochen, dann 1 - 2 min. ausziehen lassen, die Zimtstange wieder entfernen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Zucker hellbraun schmelzen lassen und mit dem Orangensaft verkochen. Die Feigen hinein setzen und bei 100 ° C etwa 20 - 30 min. in den vorgeheizten Backofen schieben. (Weiche Feigen benötigen nur etwa 20 min.)

   Zeitangabe: 20–30 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In den Kühlschrank stellen, auskühlen und marinieren lassen. (Kann man gut am Vortag erledigen)

Die Füllung

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   2 El Pochierfond mit der gut ausgedrückten Gelatine erwärmen und mit der Mascarpone glatt rühren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die mit dem Puderzucker steif geschlagene Sahne unterheben und in einen Spritzsack mit Sterntülle geben; zunächst in den Kühlschrank kalt legen.

Der Amaretto Sabayon

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eigelbe mit dem Zucker und Amaretto auf einem heißen Wasserbad "fluffig" aufschlagen, das kann 5 - 6 min. dauern.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit einer winzigen Prise Salz und etwas Zitronenabrieb abschmecken, kurz vor dem Anrichten, die geschlagene Sahne unterheben.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Von den Feigen das obere Viertel abschneiden und den unteren Teil "üppig" ausspritzen, Deckelchen wieder drauf setzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit dem restlichen Pochierfond beträufeln, den Amaretto Sabayon drum herum verteilen.