Geeistes Tiramisu

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Förmchen, in Ermanglung auch zylindrische Tassen, zunächst mit einem zugeschnittenen Pergamentpapier Streifen innerhalb so auslegen, umwickeln, dass er ca. 3 cm über den oberen Rand ragt. Den Espresso mit 20 ml Likör und dem Staubzucker verrühren, mischen.

Der Tiramisu - Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 60 ml Likör auf einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 5 – 6 min. cremig aufschlagen. Die Eigelbe gut ausgaren, etwas Zeit nehmen.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach auf kaltem oder Eiswasser weiter schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr zuerst Mascarpone glatt verrühren, dann folgt in 2 Schritten die geschlagene Sahne; locker unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   1/3 der Masse in die Förmchen / Tassen geben und die Löffelbiskuithälften in die Kaffeemischung tauchen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Jeweils 2 Stück p.P. in jedes Förmchen / Tasse legen, darauf ein weiteres Drittel Creme verteilen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Vorgang wiederholen, glatt streichen und für ca. 12 Stunden tief kühlen.

   Zeitangabe: 12 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Zeitig, vor dem Servieren heraus nehmen, etwas antauen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Denn ein Parfait entwickelt erst dann seine Konsistenz und Schmelz, wenn es nicht zu kalt serviert wird.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Pergamentpapier Streifen entfernen und zunächst mit Staubzucker, dann mit Kakao einstäuben und mit grob geraspelter Schokolade garnieren.