Gebackene Marzipan Zwetschgen im Schokoladenmantel

Schritt 1

Der Ausbackteig:

Schritt 2

Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Wein und dem Mehl glatt rühren.

Schritt 3

1 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, drunter heben.

Schritt 4

Die Schokolade auf einen großen, flachen Teller fein raspeln

Schritt 5

Der Sabayon:

Schritt 6

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rührenn und dem Dessertwein, Zitronensaft - und Abrieb sowie dem Zimt dazu geben.

Schritt 7

In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Eier gut „ausgaren “, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Schritt 8

Vom Wasserbad nehmen, 2 min. weiter schlagen bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.

Schritt 9

Die Zwetschgen:

Schritt 10

Die Marzipanrohmasse in 12 gleichmäßige Würfel schneiden, .

Schritt 11

Die Zwetschgen in der Länge einseitig einschneiden, den Kern entfernen und jeweils einen Würfel Marzipan in jede Zwetschge drücken. Leicht mehlen, in den Ausbackteig tunken den Teig etwas ablaufen bzw. abstreifen. In 160^ C heißem Öl ca. 2 min. goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 12

In der gehobelten / geraspelten Schokolade wälzen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Einen schönen Desserteller mit dem Sabayon „ausspiegeln“.

Schritt 15

Jeweils 2 halbierte Zwetschgen p. P. placieren und mit dem Puderzucker bestäuben.