Französische Käsewindbeutel (Gougères)

Schritt 1

Den Backofen auf 170 ° C vorheizen, das flache Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

In einer Casserole das Wasser, Salz, die Muskatnuss und die Butter aufkochen. Das Mehl dazu geben und mit dem Kochlöffel verrühren.

Schritt 3

Zurück ziehen und wieder etwas auf der Flamme zu einer Kugel abrösten - abbrennen. (Aber ohne Farbe nehmen zu lassen)
Daher der Name „Brandteig“.

Schritt 4

In eine separate Schüssel umleeren, etwas abkühlen lassen.
Nacheinander die Eier zu einem glänzenden, geschmeidigen Teig verrühren, dann ebenfalls den Reibkäse.

Schritt 5

In einen Spritzbeutel mit runder, mittlerer Tülle füllen.
Mit etwas Abstand kleine, walnussgroße Häufchen aufspritzen
(Die Gougères gehen noch auf) und für ca. 25 min. auf der mittleren Schiene backen.

Zeitangabe: 25 Min.

Schritt 6

Nach 15 Minuten kurz heraus nehmen, mit einem Küchenpinsel mit dem Eigelb bestreichen und etwas Reibkäse darüber streuen, 10 Minuten zu Ende backen.
Direkt aus dem Ofen, noch warm servieren.

Zeitangabe: 15 Min.