Fischfilet an Wasabi-Kartoffelpüree

Die Rotwein Sauce

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zwiebeln in der Butter mit 1 Tl Zucker anschwitzen und mit dem Rotwein aufgießen; auf die benötigte Menge reduzieren lassen, herzhaft würzen, ev. leicht mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden.

Die Erbsenschoten

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Putzen, fädeln und 3 - 4 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und die Erbsenschoten dazu geben, Salzen, pfeffern und 2 - 3 min. angehen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Das Wasabi-Kartoffelpüree

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die gekochten Kartoffeln gut ausdampfen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Stampfen, mit einem Kochlöffel die Butter unter arbeiten und die heiße Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Wasabi Paste oder Pulver abschmecken.

Die Fischfilets

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit Zitronensaft beträufeln, marinieren, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wälzen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Zunächst in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten braten, wenden, Farbe nehmen lassen. Das Öl abgießen und in Butter zu Ende braten.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Wasabipüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Sesamöl darüber träufeln.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Drum herum die Erbsenschoten dekorativ drapieren, die Fischfilets anlegen und die Rotwein Sauce dazu geben.