Vegetarische Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Sauce

Bei diesem Rezept verwendete unser Chefkoch Fritz Grundmann  vorgefertigte Frühlingsrollenteigblätter. Sie sind meist als „Frühlingsrollenteig“ oder „Spring Roll Pastry“ tiefgekühlt im Asia-Regal erhältlich. Frühlingsrollenteig wird aus Weizenmehl hergestellt; Reispapier ist etwas anderes.

Bei der Sweet-Chili-Sauce empfiehlt es sich unbedingt, diese selber zu machen. Der Geschmack ist einfach einzigartig und so viel besser als bei Convenience-Produkten. Außer Zitronengras, Weißweinessig und Reiswein braucht man hierfür auch nur Zutaten, die sowieso jeder in der Regel zu Hause hat: Salz, Knoblauch, Chiliflocken und Speisestärke. Wer kein frisches Zitronengras bekommt, kann dieses auch im Internet bestellen oder durch getrocknetes Zitronengras-Gewürz ersetzen. Zwar verändert dies den Geschmack, ist aber eine gute Alternative.

Fans der asiatischen Küche kennen die gute alte Sojasauce und Sambal Oelek. Für diejenigen, die noch wenig Berührungen mit der asiatischen Küche hatten. Sambal Oelek ist eine scharfe Chilipaste aus roten Chilischoten, die ursprünglich aus Indonesien stammt. Sojasauce hingegen ist eine flüssige, schwarze Würzsauce, die in jedem asiatischen Restaurant zum Nachwürzen auf dem Tisch steht. Der asiatische Klassiker unter den Würzsaucen schmeckt aufgrund der Fermentation sehr kräftig und gleichzeitig salzig, süß, bitter und sauer. Der unvergleichliche Geschmack erinnert direkt an asiatische Gerichte. Diese zwei Zutaten machen sich in jedem Fall bezahlt, da sie vielfältig einsetzbar sind und über die asiatische Küche hinaus in vielen weiteren Rezepten Verwendung finden.