Feine Friesenkekse, aus Omas Rezeptbuch

Schritt 1

Zunächst das Mehl sieben und mit der Speisestärke und einer Prise Salz mischen. Die gehackten Mandeln mit 100 g Zucker vermengen, zum Wälzen auf eine Platte geben.

Schritt 2

Ein Drittel der Butter, die Eigelbe, 100 g Zucker und den Vanillezucker mit dem Küchenmixer schaumig rühren.

Schritt 3

Die Mehlmischung unterheben und die restliche Butter unterkneten; 20 min. in Küchenfolie kalt stellen.

Zeitangabe: 20 Min.

Schritt 4

Den Teig nunmehr in etwa 4 cm dicke Rollen formen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 5

Das Eiweiß mit einem El Wasser verklappern und die einzelnen Kekse mit einem Küchenpinsel einstreichen; anschließend in der Zucker-Mandelmischung wälzen.

Schritt 6

Auf einem Backblech mit Backpapier auslegen und bei 200° C ca.10 min. backen.

Zeitangabe: 10 Min.

Schritt 7

Die Kekse sollen möglichst hell bleiben, die Mandeln leicht gebräunt, ev. während des Backprozesses abdecken.