Erdbeerschnitten (Millefeuille) und Waldmeisterrahm

Der Waldmeisterrahm

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den gezupften, fein gehackten Waldmeister in etwas Orangenlikör geben und ca. 30 min. "ausziehen" lassen.

   Zeitangabe: 30 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Durch ein Sieb zur Creme fraiche und Zucker geben und kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Der Blätterteig

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den aufgetauten Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Rollholz noch etwas dünner ausrollen. Einige Male flächendeckend mit einer Gabel einstechen. (Damit er beim Backen nicht zu sehr aufgeht)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Auf das mit Backpapier ausgelegte, flache Backblech legen und bei 180 ° C für 30 min. auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backofens backen. Heraus nehmen, auskühlen lassen und mit einem Sägemesser in 8 x 12 cm große Stücke schneiden.

   Zeitangabe: 30 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Puderzucker einstäuben und mit einem Haushalts - Bunsenbrenner oder unter den Grillschlangen des Backofens goldgelb karamellisieren. Wieder auskühlen lassen, auslegen.

Die Erdbeeren

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In der Zwischenzeit die Erdbeeren von der Blüte befreien, ev. waschen und verlesen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die weniger Schönen heraussuchen, (Etwa 1/4) mit dem Puderzucker, Zitronensaft und etwas Sahnesteif "sämig" pürieren, mit etwas Orangenlikör abschmecken.

Der Aufbau

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und den ersten Boden dicht an dicht belegen; mit etwas von dem Erdbeer Mark überziehen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Einen weiteren Blätterteig darüber geben und den Vorgang wiederholen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit einem besonders schönen, gleichmäßig glacierten Boden enden. Mit dem Waldmeisterrahm zu Tisch geben.