Enchiladas mit Chili con Carne, hausgemacht

Schritt 1

Der Enchiladas-Teig:

Schritt 2

Das Mehl mit dem Maismehl mischen, ½ Tl Salz hinzu geben und mit dem Wasser und 2 El Öl zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Den Teig in ca. 12 dünne Fladen teilen und dünn ausrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten heraus backen. Dabei bilden sich auf beiden Seiten kleine braune Punkte auf den Tortillas. Danach Tortillas weglegen und mit Tuch bedecken, sodass sie weich bleiben.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Das zerbröselte Rinderhack in heißem Öl anbraten, Farbe nehmen lassen und Alles mit 1 Tl Tomatenmark glacieren. Knoblauch hinzugeben.

Schritt 6

Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika scharf, nach eigenem Geschmack würzen. Ca. 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, ca. 20 min. schmoren, reduzieren lassen. Paprika- und Chiliwürfel sowie die Kidney Bohnen und den Mais dazu geben, weitere 5 min. zusammen köcheln lassen, recht kurz halten. Ev. mit etwas Speisestärke binden, nach eigenem Geschmack nachschmecken.

Schritt 7

Die Maisfladen auslegen und in die Mitte 2 - 3 El Füllung geben, beide Seiten zur Mitte zusammen legen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit dem Cheddar Käse gleichmäßig bestreuen und im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Gern ergänze ich die Enchiladas Chili con Carne mit einem frischen Blattsalat nach Marktangebot und einem herzhaften Dressing. Besonders gut passen auch eine hausgemachte Guacamole und Schmand zum Dippen der Enchiladas.