Enchiladas mit Chili con Carne, hausgemacht

Der Enchiladas-Teig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Mehl mit dem Maismehl mischen, ½ TL Salz hinzugeben und mit dem Wasser und 2 EL Öl zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Teig in ca. 12 dünne Fladen teilen und dünn ausrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten herausbacken. Dabei bilden sich auf beiden Seiten kleine braune Punkte auf den Tortillas. Danach die Tortillas weglegen und mit einem Tuch bedecken, sodass sie weich bleiben.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das zerbröselte Rinderhack in heißem Öl anbraten, Farbe nehmen lassen und alles mit 1 TL Tomatenmark glacieren. Knoblauch hinzugeben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika scharf, nach eigenem Geschmack würzen. Ca. 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, ca. 20 min. schmoren, reduzieren lassen. Paprika- und Chiliwürfel sowie die Kidneybohnen und den Mais dazugeben, weitere 5 min. zusammen köcheln lassen, recht kurz halten. Evtl. mit etwas Speisestärke binden, nach eigenem Geschmack nachschmecken.

   Zeitangabe: 20 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Maisfladen auslegen und in die Mitte 2–3 EL Füllung geben, beide Seiten zur Mitte zusammenlegen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit dem Cheddarkäse gleichmäßig bestreuen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

   Zeitangabe: 10 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Gern ergänze ich die Enchiladas Chili con Carne mit einem frischen Blattsalat nach Marktangebot und einem herzhaften Dressing. Besonders gut passen auch eine hausgemachte Guacamole und Schmand zum Dippen der Enchiladas.