Eingelegtes Dammhirsch Roastbeef

Das Dammhirsch Roastbeef

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Marinadenzutaten verrühren und mit dem Dammhirsch Roastbeef in einer Plastiktüte verschlossen, über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Heraus nehmen, salzen, in heißem Öl von allen Seiten in einer Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen. Bei 120 ° C ca. 12 – 13 min. im vorgeheizten Backofen weiter braten. Prüfen, rosa halten, auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 12–13 Min.

Der Pfifferlingssalat

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, ev. auf gleiche Größe schneiden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In zwei Chargen, nach und nach in Walnussöl anbraten, die Schalotten dazu geben, 1 – 2 min. weiter braten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zunächst heraus nehmen und die Pfanne mit 2 El Wasser und Balsamico ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker abschmecken. Die Pilze und die gehackte Petersilie wieder dazu geben, 1 - 2 min köcheln lassen. Danach durchziehen, marinieren, auskühlen

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Der Senfschaum

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Senf, Mayonnaise, Nussöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Sahne und Balsamico mit dem Zauberstab kurz aufschäumen, „schmackig“ abschmecken.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nunmehr einen dekorativen Vorspeisenteller mit dem Senfschaum „ausspiegeln“. Rund herum die dünn aufgeschnittenen angemachten Dammhirsch - Scheiben legen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber reiben

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Etwas angemachten Frisée Salat in die Mitte setzen und die Pfifferlinge verteilen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu reiche ich ein krosses Nussbrot.