Coq au Riesling mit frischen Champignons und Schnittnudeln

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Geflügel putzen, waschen und die Keulen abschneiden.

Schritt 3

Oberkeule von der Unterkeule trennen, Oberkeule nochmals halbieren so dass 6 mundgerechte Stücke entstehen.

Schritt 4

Die Brust halbieren und in 2 - 3 Stücke schneiden, mit Salz und weißen Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

In heißer Butter kurz "absteifen" , ohne Farbe nehmen zu lassen.

Schritt 7

Mit dem Riesling und dem Geflügelfond ablöschen. Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen, hin und wieder rühren.

Schritt 8

5 Minuten vor Ende der Garzeit, die geputzten ganzen Champignonköpfe dazu geben.

Schritt 9

Die Schnittnudeln:

Schritt 10

Aus 500 g Mehl, 6 ganzen Eiern, 40 ml gutem Olivenöl, Salz und

Schritt 11

etwas Wasser einen gut verarbeiteten Nudelteig herstellen, und in Klarsichtfolie etwa 30 min. kühl ruhen lassen.

Schritt 12

In schlanken, dünnen Bahnen ausrollen und 1/2cm dicke Streifen schneiden. auf einem Küchentuch auslegen, etwas trocknen lassen.

Schritt 13

In Salzwasser "al dente" kochen, abschütten und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Muskatnuss und etwas gutem Olivenöl nachwürzen.

Schritt 14

Das Fleisch prüfen, heraus nehmen und warm stellen.

Schritt 15

(es soll leicht rosa bleiben, keinesfalls übergart sein)

Schritt 16

Die Soße eventuell mit etwas Zitronensaft nachschmecken, mit Sahne und Crème fraiche verkochen.

Schritt 17

(ev. mit etwas Speisestärke sämig binden, über das Fleisch geben)

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Mit den in Butter geschwenkten Schnittnudeln reichen und dazu den gleichen Riesling servieren der zum Kochen verwand wurde.