Coq au Riesling mit frischen Champignons und Schnittnudeln

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Geflügel putzen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Keulen abschneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Oberkeule von der Unterkeule trennen, Oberkeule nochmals halbieren so dass 6 mundgerechte Stücke entstehen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Brust halbieren und in 2 - 3 Stücke schneiden, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben.

Der Ansatz

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In heißer Butter kurz "absteifen" , ohne Farbe nehmen zu lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit dem Riesling und dem Geflügelfond ablöschen. Ca. 25 - 30 Minuten köcheln lassen, hin und wieder rühren.

   Zeitangabe: 25–30 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   5 Minuten vor Ende der Garzeit, die geputzten ganzen Champignonköpfe dazu geben.

Die Schnittnudeln

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Aus 500 g Mehl, 6 ganzen Eiern, 40 ml gutem Olivenöl, Salz und etwas Wasser einen gut verarbeiteten Nudelteig herstellen, und in Klarsichtfolie etwa 30 min. kühl ruhen lassen.

   Zeitangabe: 30 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In schlanken, dünnen Bahnen ausrollen und 1/2cm breite Streifen schneiden, auf einem Küchentuch auslegen, etwas trocknen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In Salzwasser "al dente" kochen, abschütten und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Muskatnuss und etwas gutem Olivenöl nachwürzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Fleisch prüfen, heraus nehmen und warm stellen. (es soll vollständig durchgegart, aber keinesfalls übergart sein; Kerntemperatur Brust mind. 72 °C, Keule ca. 80 °C)

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Soße eventuell mit etwas Zitronensaft nachschmecken, mit Sahne und Crème fraiche verkochen. (ev. mit etwas Speisestärke sämig binden, über das Fleisch geben)

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit den in Butter geschwenkten Schnittnudeln reichen und dazu den gleichen Riesling servieren der zum Kochen verwandt wurde.