Buttermilch-Limetten Mousse mit Himbeersoße

Schritt 1

Die Mousse:

Schritt 2

Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser 4 - 5 min. einweichen, gut ausdrücken und etwas erhitzen.

Schritt 3

(Das geht in der Mikrowelle auf kleiner Stufe ganz gut)

Schritt 4

Die Buttermilch mit dem Puderzucker, dem Limonensaft und Abrieb mischen und die erwärmte Gelatine mit dem Schneebesen unterrühren.

Schritt 5

Alles etwas erkalten lassen und kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben,1 - 2 Stunden durchkühlen lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit:

Schritt 7

Einige besonders schöne Himbeeren für die Garnitur zurück lassen. Den Rest mit etwas Limonensaft und Zucker nach Geschmack und Reifegrad pürieren.

Schritt 8

Anschließend durch ein Küchensieb streichen um die Kerne zu entfernen, ev. leicht mit etwas Sahnesteif sämig binden.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Einen großen, dekorativen und gekühlten Desserteller mit dem Himbeerpüree „ausspiegeln“ .

Schritt 11

Mit einem heißen Esslöffel, 2 schöne Nocken pro Person ausstechen, placieren.

Schritt 12

Mit den frischen Himbeeren und einem Melisseblättchen garnieren.