Bunter Spargelsalat mit Mangos und Chili

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Friséesalat putzen und in kaltem Wasser 15 - 20 min. auffrischen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Spargel herkömmlich schälen, (den Grünen nur im unteren Drittel) und in Salzwasser mit einer Prise Zucker „al dente“ kochen. Kalt abschrecken und schräg halbieren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit einer Beize aus Champagneressig, etwas Honig, Salz und dem Traubenkernöl marinieren, nachschmecken.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die ½ Mango in kleine Würfel schneiden und mit der recht fein gewürfelten Chili Schote, etwas Honig, (1Teelöffel) sowie ein wenig Zitronensaft und Abrieb versetzen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Anschließend über dem Spargel verteilen und 1 - 2 Stunden mit der Beize durchziehen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Std.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Auf einem großen und dekorativen Vorspeisenteller zuerst den Spargel abwechselnd grün und weiß fächerförmig anrichten.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Vinaigrette mit etwas fein geschnittener Zitronenmelisse versetzen und mit der Einlage gleichmäßig über dem Spargelfächer verteilen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Ein oder auch zwei Scheiben Zitronenlachs zu einer Rose drehen, formen und dazu placieren, mit einigen kleinen Frisée-Blättchen ergänzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu reiche ich klassisch: Röstbrot wie Baguette, Melba-Toast oder Ciabatta Brot etc.