Flusskrebse und Bandnudeln mit eigener, cremiger Soße

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Spargel herkömmlich vorbereiten und in Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ kochen, sofort im kalten Wasser abkühlen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Ebenfalls den Broccoli, in angepasst großen Röschen. die Kirschtomaten ev. halbieren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Soße.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Butter erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen, die Krebsbutter und 1 El Mehl verrühren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit dem Fisch- oder Krebsfond, dem Weißwein und Crème fraîche aufgießen, 10 min. leicht auskochen, cremig reduzieren lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayenne, Muskatnuss, Zitronensaft und dem Weinbrand abschmecken, den Dill unterrühren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In der Zwischenzeit die Bandnudeln „bissfest“ kochen und abgießen.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Gemüse, Spargelstücke und Broccoli in Butter anschwitzen und die Kirschtomaten zuletzt dazu geben.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit Salz und etwas Cayenne würzen; alles mit den noch heißen Nudeln mischen und die Krebsschwänze zuletzt unterheben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Flusskrebssoße à part geben, servieren.