Westfälische Kartoffelmaultaschen mit Knochenschinken

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Die Schinkenwürfel leicht in etwas Butter anschwitzen, abkühlen lassen und das ausgedrückte Sauerkraut grob hacken.

Schritt 3

Das Brät aus der Bratwurst drücken und mit dem Sauerkraut und dem Schinken glatt vermischen.

Schritt 4

Der Kartoffelmaultaschen Teig:

Schritt 5

Die gekochten Kartoffeln pellen und noch warm durch eine Presse drücken. Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 6

Das Kartoffelmehl und die Eigelbe dazu geben, glatt miteinander verrühren und die zerlassene Butter unterheben.

Schritt 7

Die Kartoffelmasse nunmehr auf einem bemehlten Tisch ca. 0,5 cm dick ausrollen.

Schritt 8

Mit einem Ausstecher oder Kaffeetasse runde Plättchen mit 8 – 10 cm Durchmesser ausstechen.

Schritt 9

Zunächst die Ränder mittels eines Küchenpinsels mit etwas verklappertem Eigelb dünn bestreichen.

Schritt 10

1 El Füllung auf die untere Hälfte geben, überklappen und die Ränder mit einer Tischgabel festdrücken.

Schritt 11

Sieht professionell aus und verschließt die Kartoffelmaultaschen optimal.

Schritt 12

In siedendes Salzwasser geben und ca. 8 - 10 min. „leise gar ziehen“ lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Mit einer Schaumkelle heraus heben und in heiße, braune Butter mit Röstzwiebeln geben, durchschwenken