Weißes Schokoladen – Aprikosen Mousse und Vanille – Erdbeersalat

Schritt 1

Die entkernten, geviertelten Aprikosen mit dem Zucker, Zitronensaft / Abrieb und Weißwein leise ca. 10 min. köcheln, zerfallen lassen.

Schritt 2

Mit dem Stabmixer fein pürieren, zunächst an die Seite stellen.

Schritt 3

Zeitgleich die Schokolade, grob gebrochen in einer Schüssel auf einem Wasserbad schmelzen, auflösen.

Schritt 4

Die Aprikosen und Schokolade mischen, Marillenbrand dazu geben und abkühlen lassen.

Schritt 5

Die steif geschlagene Sahne in 2 Schritten mit dem Schneebesen locker unterheben.

Schritt 6

In ein flaches, ausreichend großes Behältnis oder Schüssel geben,

Schritt 7

(Damit sich schöne, gleichmäßige Nocken ausstechen lassen)

Schritt 8

mit Klarsichtfolie abdecken und wenigstens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, anziehen lassen.

Schritt 9

Der Vanille - Erdbeersalat:

Schritt 10

Die Erdbeeren von der Blüte befreien, waschen und auf Küchenkrepp trocken laufen lassen. Dreiviertel der Menge halbieren oder vierteln.

Schritt 11

1/4 der Menge, die weniger Schönen mit dem Zitronensaft, etwas Zucker und dem Vanillemark pürieren. Den Erdbeersalat mit dem Erdbeermark anmachen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Dien Salat auf 4 gekühlten Desserttellern anrichten, verteilen. Einem Esslöffel in heißes Wasser tauchen und ovale, gleichmäßige Nocken ausstechen, auf dem Salt placieren.