Tomatenterrine im Auberginenmantel mit Basilikum
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 25m
Sommerlich leicht, erfrischend lecker, verblüffend einfach
Zutaten
- Ausreichend für eine Terrinenform von 350 ml:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 große Fleischtomaten
- 9 g Gelatine
- Etwas Olivenöl
- 1 Handvoll bunte Marktsalate
- Salz, etwas Piment d’ Espelette oder gemahlener Chili, eine Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Zunächst die Auberginen waschen und in ½ cm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Schritt3
Salzen, pfeffern und in recht heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Farbe nehmen lassen. Auf Küchenkrepp geben, ablaufen lassen.
Schritt4
Die Terrinenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und die angebratenen Auberginenscheiben „bündig“, dicht an dicht hinein geben. (Überlappen lassen, um nach dem Füllen, die Terrine zu verschließen)
Schritt5
Die Tomaten kurz für eine ½ Minute in kochendes Wasser geben, sofort in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Innenleben entfernen.
Schritt6
Mit Salz, Zucker, Piment d’ Espelette oder gemahlener Chili, herzhaft abschmecken.
Schritt7
Mit dem Zauberstab pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen.
Schritt8
Die Gelatine 4 – 5 min. in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und etwas erhitzen, verflüssigen.
Schritt9
(Das geht für 1 min. in der Mikrowelle ganz gut, oder eben auf der Herdplatte)
Schritt10
Mit dem Schneebesen unter das Tomaten Pürrèe rühren. Nunmehr die Terrine aufgießen, die überlappenden Auberginenscheiben und zuletzt die Folie überschlagen.
Schritt11
Wenigstens 5 – 6 Stunden Kalt stellen, anziehen lassen, besser am Vortag erledigen.
Schritt12
Anrichtevorschlag.
Schritt13
Die Terrine mit Hilfe der Klarsichtfolie stürzen, heraus nehmen und
Schritt14
2 cm dicke Scheiben mit einem heißen Messer herunter schneiden.
Schritt15
Mit frischen, bunten Marktsalaten in einer Kräuter – Vinaigrette umlegen, Röstbrot und gesalzene Landbutter dazu reichen.
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