Tartar von Räucherlachs auf Reibekuchen mit Kaviar und Frisèe Salat

Schritt1

Das Lachstatar:

Schritt2

Den Lachs in recht kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Cayenne marinieren, würzen und den frischen Dill unterheben, etwas durchziehen lassen.

Schritt3

Die Reibekuchen:

Schritt4

Die Kartoffeln zur Hälfte fein reiben und fein raspeln. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen, mit dem Ei vermengen.

Schritt5

In heißem Rapsöl kleine, möglichst dünne Puffer mit 4 – 5 cm Durchmesser goldbraun braten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt6

Anrichtevorschlag:

Schritt7

2 Puffer p. P. mit Lachstatar belegen und über einander setzen. Darauf 1 El Crème fraiche geben und obenauf 10 g Kaviar setzen.

Schritt8

Mittig auf einem Vorspeiseteller anrichten und einige marinierte Frisèe Blättchen drum herum garnieren.